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Quanto dura in frigo? Guide alla conservazione

Quanto dura un alimento in frigo, se si può congelare e quando è meglio buttarlo: risposte brevi, basate su fonti ufficiali per la sicurezza alimentare, per usare tutto in tempo e sprecare meno.

Le guide, alimento per alimento

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Pesce

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Avanzi

Condimenti

Pane e pasta

Le regole che valgono sempre

  1. Frigo tra 0 e 5 °C, freezer a −18 °C

    Sopra i 5 °C i batteri si moltiplicano più in fretta. Un termometro da frigo costa poco e toglie ogni dubbio.

  2. L'etichetta viene prima di tutto

    "Da consumarsi entro" è una data di sicurezza: dopo, non si mangia. "Da consumarsi preferibilmente entro" riguarda la qualità. Se l'etichetta dice entro quanti giorni consumare il prodotto aperto, vale quella indicazione.

  3. Aperto e senza indicazioni? Entro 2 giorni

    Quando la confezione non dice nulla su cosa fare dopo l'apertura, consuma il prodotto entro 2 giorni.

  4. Avanzi: in frigo entro 2 ore, a tavola entro 2 giorni

    Fai raffreddare il cibo cotto, dividilo in porzioni piccole e mettilo in frigo entro 2 ore. Consumalo entro 2 giorni o congelalo. Il riso cotto è più delicato: entro 24 ore.

  5. Riscalda una volta sola, fino a che fuma

    Gli avanzi vanno scaldati bene fino al centro, e una volta sola. Scalda solo la porzione che mangi.

  6. Scongela in frigo e consuma entro 24 ore

    Non scongelare a temperatura ambiente: usa il frigo o il microonde, e in quel caso cucina subito. Una volta scongelato, il cibo va consumato entro 24 ore e non si ricongela crudo. Dopo averlo cotto, invece, puoi congelarlo di nuovo.

  7. Il freezer mette in pausa, non ripara

    Puoi congelare un alimento fino alla data "da consumarsi entro". Il freezer ferma i batteri ma non li elimina: per la qualità, la carne è migliore entro 2–3 mesi, verdura e prodotti da forno entro 3–4.

Fonti

  1. Food Standards Agency (UK), How to chill, freeze and defrost food safely
  2. Food Standards Agency (UK), Listeria
  3. Food Standards Scotland, Rice
  4. Food Standards Scotland, Christmas food safety checklist

Sono indicazioni generali per alimenti integri e conservati bene, con il frigo tra 0 e 5 °C. L'etichetta del prodotto viene sempre prima: se indica tempi più brevi, valgono quelli. In gravidanza, con bambini piccoli, anziani o persone con difese immunitarie basse serve più prudenza.