Ricette con le carote: 5 idee dolci e salate
Le carote durano settimane in frigo e finiscono spesso dimenticate in fondo al cassetto. Ecco cinque ricette per usarle, dal contorno alla torta.
Prima di cominciare: quanto dura
In frigo, nel cassetto delle verdure e senza ciuffo, si conservano 2–3 settimane. Cotte, entro 2 giorni. Si congelano meglio dopo una breve sbollentatura.
Torta di carote
Soffice e umida, per la colazione o la merenda.
Tempo: 60 minPer 2 persone
Ingredienti
- 250 g di carote
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci, scorza di limone
Preparazione
- Grattugia finemente le carote.
- Monta le uova con lo zucchero, aggiungi olio, carote, scorza, farina e lievito.
- Versa in uno stampo da 22 cm e cuoci a 180 °C per 40–45 minuti: fai la prova stecchino.
Vellutata di carote e zenzero
Dolce e speziata, anche con le carote un po' molli.
Tempo: 35 minPer 2 persone
Ingredienti
- 400 g di carote
- 1 patata
- ½ cipolla
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 600 ml di brodo vegetale, olio extravergine, sale
Preparazione
- Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi carote e patata a rondelle e lo zenzero grattugiato.
- Copri con il brodo caldo e cuoci per 20–25 minuti.
- Frulla fino a renderla liscia e regola di sale.
Carote al forno con miele e timo
Contorno caramellato, semplicissimo.
Tempo: 35 minPer 2 persone
Ingredienti
- 400 g di carote
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- timo, sale e pepe
Preparazione
- Taglia le carote a bastoncini o a metà nel senso della lunghezza.
- Condiscile con olio, miele, timo, sale e pepe.
- Cuoci a 200 °C per 25–30 minuti, finché sono morbide e dorate.
Polpette di carote e ceci
Croccanti fuori e morbide dentro.
Tempo: 35 minPer 2 persone
Ingredienti
- 200 g di carote
- 240 g di ceci cotti
- 1 uovo
- 40 g di pangrattato
- cumino, prezzemolo, sale
Preparazione
- Grattugia le carote e frulla grossolanamente i ceci.
- Impasta con uovo, pangrattato, spezie e sale e forma delle polpette.
- Cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti con un filo d'olio.
Insalata di carote e mele
Fresca e croccante, pronta in cinque minuti.
Tempo: 10 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 carote
- 1 mela
- succo di limone
- noci o semi
- olio extravergine, sale
Preparazione
- Grattugia carote e mela a julienne.
- Condisci subito con limone, così la mela non annerisce.
- Aggiungi noci, olio e sale e servi.
Per non sprecare niente
- Togli il ciuffo appena compri le carote: toglie umidità e le fa ammorbidire prima.
- Le carote un po' molli sono perfette cotte: in vellutate, sughi, torte.
- Il ciuffo, se fresco, si usa come il prezzemolo o in un pesto.
Domande frequenti
Le carote molli si possono mangiare?
Sì, se sono solo un po' flosce e senza muffa o parti viscide: usale cotte. Se sono viscide o ammuffite, buttale.
Le carote vanno sbucciate?
Non per forza: lavate e spazzolate bene, si mangiano anche con la buccia.
Fonti
Ultima revisione: 14 ottobre 2026
Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.