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Ricette con le lenticchie: 5 idee oltre il cotechino

Le lenticchie secche si conservano a lungo e non hanno bisogno di ammollo: sono la base di tanti piatti economici e completi. Ecco cinque idee.

Prima di cominciare: quanto dura

Secche si conservano in dispensa fino a un anno, in un barattolo chiuso. In scatola fino alla data indicata; aperte, travasale e consumale entro 2 giorni. Cotte, entro 2 giorni o in freezer.

Zuppa di lenticchie

Calda e sostanziosa, con le verdure del soffritto.

Tempo: 45 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 150 g di lenticchie secche
  • 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 litro d'acqua o brodo vegetale
  • alloro, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Sciacqua le lenticchie. Fai il soffritto con le verdure tritate e un filo d'olio.
  2. Aggiungi lenticchie, concentrato, alloro e brodo e cuoci per 30–35 minuti.
  3. Regola di sale e servi con un filo d'olio e pane tostato.

Pasta e lenticchie

Il piatto completo della tradizione, anche con la pasta mista.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 120 g di pasta corta o mista
  • 120 g di lenticchie secche o 240 g cotte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • brodo o acqua, rosmarino, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Cuoci le lenticchie con aglio, rosmarino, concentrato e brodo finché sono morbide.
  2. Aggiungi altro brodo bollente e cuoci la pasta direttamente nella pentola.
  3. Lascia riposare un minuto e servi con olio a crudo.

Polpette di lenticchie

Saporite e senza carne.

Tempo: 35 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 240 g di lenticchie cotte
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo, sale, olio extravergine

Preparazione

  1. Schiaccia le lenticchie ben scolate con una forchetta.
  2. Impastale con uovo, pangrattato, parmigiano, prezzemolo e sale e forma delle polpette.
  3. Cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà.

Ragù di lenticchie

Il sugo vegetale per pasta e lasagne.

Tempo: 45 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 120 g di lenticchie secche
  • 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla
  • 400 g di passata di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino rosso (facoltativo)
  • olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Trita le verdure e falle appassire con l'olio.
  2. Aggiungi le lenticchie, sfuma con il vino e unisci la passata e un bicchiere d'acqua.
  3. Cuoci a fuoco basso per 30–35 minuti, finché le lenticchie sono morbide e il sugo denso.

Insalata di lenticchie e verdure

Piatto freddo da portare al lavoro.

Tempo: 15 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 240 g di lenticchie cotte
  • 1 carota
  • pomodorini
  • ½ cipolla rossa
  • prezzemolo, olio extravergine, aceto o limone, sale

Preparazione

  1. Sciacqua e scola le lenticchie.
  2. Aggiungi carota grattugiata, pomodorini e cipolla a pezzetti.
  3. Condisci con olio, aceto, sale e prezzemolo. In frigo si conserva 2 giorni.

Per non sprecare niente

  • Le lenticchie piccole non hanno bisogno di ammollo: basta sciacquarle.
  • Cuocine di più e congela le porzioni: sono pronte per zuppe e sughi.
  • Le lenticchie avanzate diventano polpette o una crema da spalmare.

Domande frequenti

Le lenticchie vanno messe in ammollo?

Quelle piccole e decorticate no. Quelle grandi cuociono più in fretta dopo qualche ora in acqua, ma non è indispensabile.

Quanto durano le lenticchie cotte in frigo?

Entro 2 giorni, in un contenitore chiuso. Si congelano bene.

Fonti

  1. USDA FSIS, FoodKeeper Data
  2. Food Standards Agency (UK), How to chill, freeze and defrost food safely
  3. Food Standards Agency (UK), Listeria

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.