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Ricette con la zucca: 5 idee per usarla tutta

Una zucca intera dura mesi, ma una volta tagliata va usata in pochi giorni. Ecco cinque ricette per finirla senza annoiarsi, dal risotto alla torta salata.

Prima di cominciare: quanto dura

Intera si conserva 2–3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Tagliata va in frigo, coperta, per 4–5 giorni; cotta va mangiata entro 2 giorni.

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Risotto alla zucca

Cremoso e dolce, il classico dell'autunno.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 160 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 300 g di zucca pulita
  • ½ cipolla
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Fai appassire la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungi la zucca a cubetti e cuoci 5 minuti.
  2. Unisci il riso, tostalo un minuto e porta a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
  3. A fuoco spento manteca con burro e parmigiano e lascia riposare 2 minuti.

Vellutata di zucca

Da servire con crostini o semi di zucca tostati.

Tempo: 35 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 500 g di zucca pulita
  • 1 patata
  • ½ cipolla
  • 600 ml di brodo vegetale
  • olio extravergine, sale, pepe

Preparazione

  1. Fai rosolare la cipolla con un filo d'olio, aggiungi zucca e patata a cubetti.
  2. Copri con il brodo caldo e cuoci per 20–25 minuti.
  3. Frulla fino a renderla liscia e servila con pepe e un filo d'olio.

Pasta zucca e salsiccia

Un primo saporito pronto in mezz'ora.

Tempo: 30 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 160 g di pasta corta
  • 250 g di zucca pulita
  • 1 salsiccia
  • ½ cipolla
  • rosmarino, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Rosola la cipolla e la salsiccia sbriciolata finché è ben cotta, senza parti rosa.
  2. Aggiungi la zucca a cubetti piccoli e un po' d'acqua e cuoci finché è morbida.
  3. Scola la pasta al dente e mantecala nel condimento con un po' d'acqua di cottura.

Zucca al forno con rosmarino

Contorno semplice, ottimo anche freddo in insalata.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 500 g di zucca
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • rosmarino o timo
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Taglia la zucca a fette di un centimetro; la buccia di molte varietà si può lasciare.
  2. Condiscila con olio, erbe, sale e pepe e disponila in una teglia.
  3. Cuoci a 200 °C per 30 minuti, finché è morbida e caramellata sui bordi.

Torta salata zucca e ricotta

Si prepara in anticipo e si porta anche al lavoro.

Tempo: 55 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta brisé o sfoglia
  • 300 g di zucca pulita
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata, sale

Preparazione

  1. Cuoci la zucca a cubetti in padella o in forno finché è morbida e schiacciala.
  2. Mescolala con ricotta, uovo, parmigiano, sale e noce moscata.
  3. Versa il ripieno sulla pasta in una tortiera e cuoci a 180 °C per 35 minuti.

Per non sprecare niente

  • I semi, lavati, asciugati e tostati in forno con un po' di sale, sono un ottimo spuntino.
  • Se avanzi della zucca cruda, tagliala a cubetti e congelala: va direttamente in risotti e zuppe.
  • La zucca cotta schiacciata si aggiunge agli impasti di torte, pane e gnocchi.

Domande frequenti

La buccia della zucca si mangia?

Dipende dalla varietà: quella di zucche come Hokkaido e delica, cotta al forno, diventa morbida e si mangia. Le bucce dure è meglio toglierle.

Come si taglia la zucca senza fatica?

Usa un coltello grande e affilato su un tagliere stabile, taglia prima a metà, poi a fette, e sbuccia le fette una alla volta.

Fonti

  1. USDA FSIS, FoodKeeper Data
  2. Food Standards Agency (UK), How to chill, freeze and defrost food safely

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.