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Ricette con la ricotta: 5 idee dolci e salate

La ricotta aperta dura poco, ma si usa in mille modi, dolci e salati. Ecco cinque ricette semplici per finirla in tempo.

Prima di cominciare: quanto dura

Chiusa si conserva in frigo fino alla data di scadenza. Aperta va consumata entro 2 giorni, salvo diversa indicazione in etichetta.

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Pasta con ricotta e limone

Il condimento si prepara a crudo mentre cuoce la pasta.

Tempo: 15 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 160 g di pasta
  • 150 g di ricotta
  • scorza di ½ limone non trattato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • pepe nero, sale

Preparazione

  1. In una ciotola lavora la ricotta con parmigiano, scorza di limone e pepe.
  2. Scola la pasta tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
  3. Mescola la pasta con la crema di ricotta, allungando con l'acqua fino a renderla cremosa.

Gnudi di ricotta e spinaci

Gnocchi morbidi senza patate, con burro e salvia.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 250 g di ricotta
  • 200 g di spinaci
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 60 g di farina, più quella per infarinare
  • burro, salvia, noce moscata, sale

Preparazione

  1. Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.
  2. Mescola ricotta, spinaci, uovo, parmigiano, farina, sale e noce moscata e forma delle palline infarinate.
  3. Cuocile in acqua bollente salata per 3–4 minuti da quando salgono a galla e condiscile con burro e salvia.

Polpette di ricotta al sugo

Morbide e senza carne.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 60 g di pangrattato
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • basilico, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Impasta ricotta, uovo, pangrattato, parmigiano e sale e forma delle polpette.
  2. Prepara il sugo con passata, olio, sale e basilico e portalo a bollore.
  3. Cuoci le polpette nel sugo, coperte, per 15–20 minuti a fuoco basso.

Cannelloni ricotta e spinaci

Si preparano in anticipo e si congelano anche già cotti.

Tempo: 60 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 8 cannelloni secchi o sfoglie di pasta fresca
  • 250 g di ricotta
  • 200 g di spinaci
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 300 ml di besciamella o passata di pomodoro

Preparazione

  1. Cuoci gli spinaci, strizzali, tritali e mescolali con ricotta, parmigiano e sale.
  2. Riempi i cannelloni e disponili in una teglia con un velo di besciamella o pomodoro.
  3. Copri con il resto della salsa e cuoci a 180 °C per 30–35 minuti.

Crema di ricotta dolce

Dessert veloce con frutta o biscotti.

Tempo: 10 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 200 g di ricotta
  • 2 cucchiai di zucchero a velo o miele
  • scorza di limone o cannella
  • gocce di cioccolato o frutta fresca

Preparazione

  1. Setaccia o frulla la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia.
  2. Aromatizza con scorza di limone o cannella.
  3. Servila con frutta o cioccolato e conservala in frigo fino al momento di mangiarla.

Per non sprecare niente

  • La ricotta che avanza si può congelare e usare poi in ripieni e torte salate.
  • Prendila sempre con un cucchiaio pulito: dura di più.
  • Un cucchiaio di ricotta rende più cremosi sughi, vellutate e frittate.

Domande frequenti

Cosa posso fare con la ricotta in scadenza?

Una pasta veloce, polpette o una torta salata. Se non riesci a usarla entro la data, congelala per i ripieni.

Si può cuocere la ricotta scaduta?

No: la data della ricotta è "da consumarsi entro", una data di sicurezza. Dopo non va mangiata, nemmeno cotta.

Fonti

  1. Food Standards Agency (UK), Listeria

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.