Ricette con le zucchine: 5 idee facili e veloci
Le zucchine si cucinano in mille modi e d'estate abbondano. Ecco cinque ricette semplici per usarle prima che diventino molli, dalla pasta veloce alla torta salata.
Prima di cominciare: quanto dura
In frigo, intere e asciutte nel cassetto delle verdure, si conservano 4–5 giorni. Si possono congelare a rondelle: per la qualità, consumale entro 3–4 mesi.
Pasta con zucchine e menta
Il primo dell'estate, pronto nel tempo di cottura della pasta.
Tempo: 20 minPer 2 persone
Ingredienti
- 160 g di pasta corta
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di menta o basilico
- parmigiano o pecorino grattugiato
- olio extravergine, sale
Preparazione
- Taglia le zucchine a rondelle sottili e saltale in padella con olio e aglio per 10 minuti.
- Cuoci la pasta in acqua salata e scolala tenendo da parte un mestolo d'acqua.
- Manteca la pasta con le zucchine, un po' d'acqua di cottura, formaggio e menta spezzettata.
Frittata di zucchine
Morbida, da mangiare calda o fredda in un panino.
Tempo: 25 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 zucchine
- 4 uova
- 30 g di parmigiano grattugiato
- ½ cipolla
- olio extravergine, sale e pepe
Preparazione
- Affetta cipolla e zucchine e cuocile in padella con un filo d'olio per 10 minuti.
- Sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe e versale nella padella.
- Cuoci a fuoco basso, coperto, finché l'uovo è ben rappreso, poi gira la frittata e dora l'altro lato.
Polpette di zucchine al forno
Leggere e piacciono anche ai bambini.
Tempo: 40 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 zucchine
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato, più quello per la panatura
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale, olio extravergine
Preparazione
- Grattugia le zucchine, salale e strizzale bene in un canovaccio.
- Impastale con uovo, pangrattato e parmigiano e forma delle polpette.
- Passale nel pangrattato e cuocile in forno a 200 °C per 20–25 minuti, girandole a metà.
Zucchine ripiene
Con il ripieno fatto dalla loro polpa, pane e formaggio.
Tempo: 45 minPer 2 persone
Ingredienti
- 3 zucchine tonde o lunghe
- 60 g di pane raffermo
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo, sale, olio extravergine
Preparazione
- Taglia le zucchine a metà e svuotale con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa.
- Trita la polpa e mescolala con pane sbriciolato, uovo, parmigiano, prezzemolo e sale.
- Riempi le zucchine e cuocile in forno a 190 °C per 30 minuti, con un filo d'olio.
Torta salata zucchine e ricotta
Con la pasta sfoglia pronta: ottima per il pranzo del giorno dopo.
Tempo: 50 minPer 2 persone
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 zucchine
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
- Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella per 5 minuti.
- Mescola ricotta, uovo, parmigiano, sale e pepe, poi aggiungi le zucchine.
- Stendi la sfoglia in una tortiera, versa il ripieno e cuoci a 190 °C per 35 minuti.
Per non sprecare niente
- Le zucchine un po' molli vanno benissimo grattugiate in polpette, frittate e impasti.
- I fiori di zucca si possono friggere o aggiungere a frittate e risotti.
- Se ne hai troppe, cuocile e congela la crema o le rondelle saltate in padella.
Domande frequenti
Le zucchine vanno sbucciate?
No, basta lavarle bene e togliere le estremità: la buccia è la parte più saporita.
Si possono congelare le zucchine?
Sì, a rondelle o già cotte. Crude perdono un po' di consistenza, quindi usale poi in sughi, frittate e minestre.
Fonti
Ultima revisione: 14 ottobre 2026
Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.