Ricette con le melanzane: 5 idee dal forno alla padella
Le melanzane si conservano pochi giorni e danno il meglio in estate. Ecco cinque ricette della tradizione, alcune anche al forno per non friggere.
Prima di cominciare: quanto dura
In frigo, intere, si conservano 4–7 giorni; meglio usarle presto, perché diventano molli e amare. Cotte, come gli altri avanzi, entro 2 giorni. Grigliate o in parmigiana si congelano.
Parmigiana di melanzane al forno
La versione con le melanzane grigliate invece che fritte.
Tempo: 75 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 mozzarella da 125 g
- 50 g di parmigiano grattugiato
- basilico, olio extravergine, sale
Preparazione
- Taglia le melanzane a fette di mezzo centimetro e grigliale o cuocile in forno a 200 °C per 15 minuti.
- Cuoci la passata con olio, sale e basilico per 10 minuti.
- Fai strati di sugo, melanzane, mozzarella a pezzetti e parmigiano e cuoci a 180 °C per 30 minuti.
Pasta alla Norma
Pomodoro, melanzane e ricotta salata, il classico siciliano.
Tempo: 35 minPer 2 persone
Ingredienti
- 160 g di pasta corta
- 1 melanzana
- 300 g di passata o pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- ricotta salata grattugiata
- basilico, olio extravergine, sale
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in padella con olio finché è dorata, oppure in forno.
- Prepara il sugo con aglio, olio e pomodoro e cuocilo 10 minuti.
- Condisci la pasta con sugo e melanzane e completa con ricotta salata e basilico.
Caponata
Agrodolce, da preparare in anticipo: il giorno dopo è più buona.
Tempo: 50 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 200 g di pomodori o passata
- olive e capperi
- 1 cucchiaio di aceto e 1 di zucchero, olio extravergine, sale
Preparazione
- Cuoci le melanzane a cubetti in padella o in forno con olio finché sono dorate.
- Fai appassire cipolla e sedano, aggiungi pomodoro, olive e capperi e cuoci 10 minuti.
- Unisci le melanzane, aceto e zucchero, cuoci 5 minuti e lascia raffreddare. In frigo si conserva 2 giorni.
Melanzane grigliate con aglio e menta
Da servire come contorno o nei panini, da tenere in frigo.
Tempo: 30 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 spicchio d'aglio
- menta o prezzemolo
- olio extravergine, sale
Preparazione
- Taglia le melanzane a fette sottili e grigliale su una piastra ben calda.
- Disponile in un contenitore con aglio a fettine, erbe, sale e olio.
- Conservale sempre in frigo e consumale entro 2 giorni: non sono una conserva.
Polpette di melanzane
Con la polpa cotta, pane e formaggio.
Tempo: 50 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 uovo
- 60 g di pane raffermo o pangrattato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- basilico, sale, olio extravergine
Preparazione
- Cuoci le melanzane intere in forno a 200 °C per 30 minuti, poi preleva la polpa e strizzala.
- Impastala con uovo, pane, parmigiano, basilico e sale e forma delle polpette.
- Cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti o in padella finché sono dorate.
Per non sprecare niente
- Le verdure sott'olio fatte in casa vanno sempre tenute in frigo e consumate in fretta: non sono conserve.
- Grigliate o in parmigiana, le melanzane si congelano bene in porzioni.
- La buccia si mangia: non serve sbucciarle.
Domande frequenti
Le melanzane vanno messe sotto sale?
Le varietà di oggi sono poco amare: non è indispensabile. Salarle e lasciarle scolare mezz'ora le fa assorbire meno olio se le friggi.
Si possono congelare le melanzane?
Meglio cotte: grigliate, al forno o in parmigiana. Crude diventano acquose una volta scongelate.
Fonti
Ultima revisione: 14 ottobre 2026
Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.