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Ricette con la mozzarella: 5 idee oltre la caprese

Aperta, la mozzarella dura un paio di giorni. Se non è più freschissima per mangiarla al naturale, è perfetta cotta. Ecco cinque ricette.

Prima di cominciare: quanto dura

Chiusa si conserva in frigo fino alla data di scadenza. Aperta, nel suo liquido, va consumata entro 2 giorni, salvo diversa indicazione in etichetta.

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Mozzarella in carrozza

Con il pane in cassetta o il pane raffermo.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 1 mozzarella da 125 g
  • 4 fette di pane in cassetta
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • farina, pangrattato, olio per cuocere, sale

Preparazione

  1. Scola bene la mozzarella, affettala e mettila tra due fette di pane.
  2. Passa i sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute con latte e sale, poi nel pangrattato.
  3. Cuocili in padella con l'olio finché sono dorati e la mozzarella è filante.

Pasta al forno con pomodoro e mozzarella

Per usare la mozzarella e il sugo avanzati.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 180 g di pasta corta
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella da 125 g
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • basilico, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Cuoci la passata con olio, sale e basilico per 10 minuti.
  2. Lessa la pasta molto al dente e condiscila con il sugo e metà della mozzarella a cubetti.
  3. Versala in una teglia, copri con il resto della mozzarella e il parmigiano e cuoci a 200 °C per 15–20 minuti.

Pizza in padella

Senza lievitazione lunga, pronta in mezz'ora.

Tempo: 30 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 200 g di farina
  • 120 ml d'acqua
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella da 125 g
  • olio extravergine, sale, origano

Preparazione

  1. Impasta farina, acqua, lievito, sale e un cucchiaio d'olio e stendi l'impasto.
  2. Cuocilo in padella antiaderente coperta per 5 minuti, giralo e condiscilo con pomodoro e mozzarella scolata.
  3. Copri e cuoci altri 5–7 minuti, finché la mozzarella è sciolta.

Caprese

Solo con la mozzarella freschissima e pomodori maturi.

Tempo: 5 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 1 mozzarella da 125 g
  • 2 pomodori maturi
  • basilico
  • olio extravergine, sale, origano

Preparazione

  1. Affetta mozzarella e pomodori e alternali nel piatto.
  2. Condisci con olio, sale, origano e basilico.
  3. Servila subito: fuori dal frigo non deve restare più di qualche ora.

Torta salata con mozzarella e verdure

Con le verdure grigliate o cotte da finire.

Tempo: 45 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mozzarella da 125 g
  • 200 g di verdure cotte (zucchine, melanzane, peperoni)
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano grattugiato, sale

Preparazione

  1. Stendi la sfoglia in una tortiera e distribuisci verdure e mozzarella a cubetti ben scolata.
  2. Sbatti le uova con parmigiano e sale e versale sopra.
  3. Cuoci a 190 °C per 30–35 minuti, finché è dorata e il centro è sodo.

Per non sprecare niente

  • Per i piatti al forno scola la mozzarella e lasciala asciugare: rilascia meno acqua.
  • La mozzarella che non riesci a finire si congela a cubetti per pizze e pasta al forno.
  • Tienila nel suo liquido dopo l'apertura: resta morbida.

Domande frequenti

Cosa fare con la mozzarella che sta per scadere?

Usala cotta: pizza, pasta al forno, mozzarella in carrozza o torte salate. Rispetta comunque la data di scadenza.

La mozzarella si può congelare?

Sì, scolata e a cubetti: perde elasticità, ma va benissimo nelle preparazioni cotte.

Fonti

  1. Food Standards Agency (UK), Listeria

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.