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Ricette con le uova: 5 idee veloci per pranzo e cena

Con qualche uovo in frigo la cena è sempre salva. Ecco cinque ricette semplici, molte delle quali usano anche le verdure e i formaggi che stanno per scadere.

Prima di cominciare: quanto dura

Tienile in frigo nella loro confezione e consumale entro la data indicata, che non supera i 28 giorni dalla deposizione. Tuorli o albumi avanzati vanno usati entro 2 giorni.

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Frittata svuotafrigo

Si fa con le verdure, i formaggi e gli avanzi che hai in frigo.

Tempo: 25 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 200 g di verdure avanzate o da finire (zucchine, spinaci, peperoni, funghi)
  • 40 g di formaggio a pezzetti
  • olio extravergine, sale e pepe

Preparazione

  1. Taglia le verdure a pezzetti e cuocile in padella con un filo d'olio finché sono morbide.
  2. Sbatti le uova con sale e pepe, aggiungi il formaggio e versale sulle verdure.
  3. Cuoci a fuoco basso, coperto, finché l'uovo è rappreso, poi gira la frittata e dora l'altro lato.

Spaghetti alla carbonara

La versione classica con guanciale e pecorino.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 180 g di spaghetti
  • 2 tuorli e 1 uovo intero
  • 80 g di guanciale
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • pepe nero

Preparazione

  1. Rosola il guanciale a listarelle in padella senza olio finché è croccante.
  2. Sbatti uova, tuorli, pecorino e molto pepe.
  3. Scola la pasta, saltala con il guanciale a fuoco spento e aggiungi le uova con un po' d'acqua di cottura, mescolando finché la crema si addensa.

Uova al pomodoro

Cinque minuti di preparazione e tanto pane per la scarpetta.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 g di passata o pomodori pelati
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico, olio extravergine, sale
  • pane per servire

Preparazione

  1. Cuoci la passata con aglio, olio e sale per 10 minuti.
  2. Rompi le uova nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso finché l'albume è completamente rappreso.
  3. Servi con basilico e pane tostato.

Quiche con verdure e formaggio

Torta salata morbida per finire verdure e formaggi.

Tempo: 50 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta brisé
  • 3 uova
  • 150 ml di latte o panna
  • 200 g di verdure cotte
  • 80 g di formaggio grattugiato o a cubetti
  • sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Stendi la brisé in una tortiera e distribuisci le verdure e il formaggio.
  2. Sbatti uova e latte con sale, pepe e noce moscata e versa sul ripieno.
  3. Cuoci a 180 °C per 35–40 minuti, finché il centro è sodo.

Uova ripiene con tonno

Antipasto veloce con le uova sode.

Tempo: 25 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 1 cucchiaio di maionese o yogurt
  • 1 cucchiaino di capperi
  • prezzemolo

Preparazione

  1. Rassoda le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
  2. Tagliale a metà, togli i tuorli e schiacciali con tonno, maionese e capperi.
  3. Riempi gli albumi con la crema e conservali in frigo fino al momento di servirli.

Per non sprecare niente

  • Gli albumi avanzati da una ricetta diventano meringhe, frittate o si congelano.
  • Le uova sode si conservano con il guscio fino a una settimana in frigo.
  • Quando cucini per bambini piccoli, persone anziane o in gravidanza, cuoci le uova finché tuorlo e albume sono sodi.

Domande frequenti

Cosa cucinare con le uova e poco altro?

Una frittata con le verdure che hai in casa, uova al pomodoro o una pasta con uova e formaggio: bastano pochi ingredienti di base.

Quanto devono cuocere le uova sode?

Circa 9 minuti da quando l'acqua riprende a bollire. Poi raffreddale subito in acqua fredda.

Fonti

  1. Regolamento (CE) n. 589/2008, norme di commercializzazione delle uova
  2. Food Standards Agency (UK), Listeria

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.