Ricette con i peperoni: 5 idee colorate e facili
I peperoni durano più di altre verdure, ma prima o poi si raggrinziscono. Ecco cinque ricette per usarli tutti, dal contorno al piatto unico.
Prima di cominciare: quanto dura
In frigo, interi e asciutti, si conservano da 4 giorni a 2 settimane, a seconda di quanto erano freschi. Cotti, entro 2 giorni. Arrostiti o a falde si congelano bene.
Peperonata
Il contorno classico con cipolla e pomodoro.
Tempo: 45 minPer 2 persone
Ingredienti
- 3 peperoni di colori diversi
- 1 cipolla
- 200 g di pomodori o passata
- olio extravergine, sale, basilico
Preparazione
- Taglia i peperoni a listarelle e la cipolla a fette.
- Cuocili in pentola con olio per 10 minuti, poi aggiungi i pomodori e il sale.
- Cuoci coperto a fuoco basso per 25–30 minuti, finché sono morbidi.
Peperoni ripieni di riso o pane
Piatto unico al forno, si prepara anche il giorno prima.
Tempo: 60 minPer 2 persone
Ingredienti
- 2 peperoni grandi
- 100 g di pane raffermo o riso cotto
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olive, capperi, prezzemolo, olio extravergine, sale
Preparazione
- Taglia i peperoni a metà ed elimina semi e filamenti.
- Mescola pane sbriciolato o riso con uovo, parmigiano, olive, capperi e prezzemolo.
- Riempi i peperoni e cuocili a 190 °C per 40 minuti con un filo d'olio.
Pasta con crema di peperoni
Cremosa senza panna, con i peperoni arrostiti.
Tempo: 35 minPer 2 persone
Ingredienti
- 160 g di pasta
- 2 peperoni rossi
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di parmigiano o 2 cucchiai di ricotta
- olio extravergine, sale, basilico
Preparazione
- Cuoci i peperoni a pezzi in padella con olio e aglio, coperti, finché sono morbidi.
- Frullali con il formaggio e un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Condisci la pasta con la crema e il basilico.
Peperoni arrostiti
Da condire con aglio e olio, perfetti nei panini.
Tempo: 45 minPer 2 persone
Ingredienti
- 3 peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo o basilico
- olio extravergine, sale
Preparazione
- Cuoci i peperoni interi in forno a 220 °C per 30–35 minuti, girandoli, finché la pelle è scura.
- Chiudili in un contenitore per 10 minuti, poi spellali ed elimina i semi.
- Tagliali a falde e condiscili con aglio, erbe, olio e sale. Tienili in frigo e consumali entro 2 giorni.
Frittata di peperoni e cipolle
Con la peperonata avanzata o con i peperoni da finire.
Tempo: 25 minPer 2 persone
Ingredienti
- 4 uova
- 1 peperone o 150 g di peperonata avanzata
- ½ cipolla
- 30 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine, sale
Preparazione
- Cuoci peperone e cipolla a listarelle in padella per 10 minuti.
- Sbatti le uova con parmigiano e sale e versale sulle verdure.
- Cuoci coperto finché è rappresa, poi gira e dora l'altro lato.
Per non sprecare niente
- I peperoni un po' raggrinziti vanno benissimo cotti: in peperonata, creme e sughi.
- Arrostiti e spellati si congelano in porzioni, pronti per pasta e panini.
- Le verdure sott'olio fatte in casa vanno tenute in frigo e consumate in fretta.
Domande frequenti
Come si rendono più digeribili i peperoni?
Togli bene la pelle, ad esempio arrostendoli e spellandoli, ed elimina semi e filamenti bianchi.
Si possono congelare i peperoni?
Sì, crudi a listarelle o arrostiti. Scongelati sono meno croccanti: usali cotti.
Fonti
Ultima revisione: 14 ottobre 2026
Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.