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Ricette con i funghi: 5 idee semplici e saporite

I funghi coltivati, come gli champignon, si trovano tutto l'anno ma in frigo durano pochi giorni. Ecco cinque ricette per usarli prima che diventino scuri e molli.

Prima di cominciare: quanto dura

In frigo, nella loro vaschetta o in un sacchetto di carta, si conservano 3–7 giorni. Cotti, entro 2 giorni. Trifolati si congelano bene.

Funghi trifolati

Contorno base, da usare anche per condire pasta e crostini.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 400 g di funghi champignon
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine, sale e pepe

Preparazione

  1. Pulisci i funghi con un panno umido e affettali.
  2. Cuocili in padella con olio e aglio a fuoco vivace per 10–12 minuti, finché perdono l'acqua.
  3. Aggiusta di sale e pepe e completa con prezzemolo tritato.

Risotto ai funghi

Cremoso anche con i funghi coltivati.

Tempo: 40 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 160 g di riso
  • 250 g di funghi
  • ½ cipolla
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 g di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro
  • olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Rosola la cipolla con un filo d'olio, aggiungi i funghi affettati e cuocili 5 minuti.
  2. Unisci il riso, tostalo un minuto e portalo a cottura con il brodo, poco alla volta.
  3. A fuoco spento manteca con burro e parmigiano.

Pasta panna e funghi

Il primo veloce che piace a tutti.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 160 g di pasta
  • 200 g di funghi
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo, olio extravergine, sale

Preparazione

  1. Trifola i funghi in padella con olio e aglio.
  2. Aggiungi la panna e lascia addensare un paio di minuti.
  3. Scola la pasta al dente e saltala nel condimento con prezzemolo.

Frittata ai funghi

Per usare i funghi avanzati, anche già trifolati.

Tempo: 20 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 150 g di funghi trifolati
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine, sale e pepe

Preparazione

  1. Sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe.
  2. Aggiungi i funghi e versa il composto in padella con un filo d'olio.
  3. Cuoci coperto a fuoco basso finché è rappresa, poi gira la frittata e completa la cottura.

Crostini con funghi e formaggio

Antipasto o cena veloce con il pane del giorno prima.

Tempo: 15 minPer 2 persone

Ingredienti

  • 4 fette di pane
  • 150 g di funghi trifolati
  • 80 g di formaggio filante (scamorza, fontina)
  • timo o prezzemolo

Preparazione

  1. Tosta le fette di pane in forno o sulla piastra.
  2. Distribuisci i funghi e il formaggio a fettine.
  3. Passa in forno a 200 °C per 5 minuti, finché il formaggio si scioglie.

Per non sprecare niente

  • Non lavare i funghi sotto l'acqua corrente: assorbono acqua. Basta un panno umido.
  • Conservali in un sacchetto di carta, non nella plastica chiusa, dove sudano.
  • I gambi si tritano e vanno nel risotto o nel sugo: non buttarli.

Domande frequenti

I funghi champignon si possono mangiare crudi?

Sì, freschissimi e ben puliti, affettati sottili in insalata. Gli altri funghi vanno sempre cotti.

Si possono congelare i funghi?

Meglio cotti, ad esempio trifolati, in porzioni. Crudi diventano molli allo scongelamento.

Fonti

  1. USDA FSIS, FoodKeeper Data
  2. Food Standards Agency (UK), How to chill, freeze and defrost food safely

Ultima revisione: 14 ottobre 2026

Ricette indicative per due persone. Se in casa c'è un'allergia o un'intolleranza, controlla gli ingredienti e le etichette dei prodotti che usi.